Recettes Napolitaines

Spaghettis a la tomate

400 g de spaghettis,

800 g de tomates bien mûres,

du fromage de brebis (ou du parmesan) râpé,

quelques feuilles de basilic,

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge,

du sel, du piment rouge en poudre.

Mettez une marmite avec de l'eau sur le feu et quand elle bout, plongez-y les tomates un instant, de façon à ce que la peau commence à se fendiller et qu'on puisse les peler facilement. Après les avoir pelées, épépinez-les et écrasez-les au moulin à légumes. Si elles sont très aqueuses, après les avoir pelées, coupez-les en deux et laissez-les couler sur un plan incliné pendant au moins 15 minutes avant de les écraser au moulin à légumes.

Dans tous les cas, de toute façon, après avoir effectué ces opérations préliminaires, mettez une marmite sur le feu, versez-y la purée de tomate, et l'huile; après 15 minutes environ de cuisson à feu modéré, ajoutez du sel et du poivron rouge selon votre goût. Puis continuez la cuisson jusqu'à ce que la sauce se soit suffisamment réduite (généralement 40 minutes environ sont suffisantes). Lorsque la cuisson sera terminée, ajoutez les feuilles de basilic ciselées. Mettez ensuite une marmite sur le feu avec une grande quantité d'eau; dès qu'elle commence à bouillir salez-la et versez-y les spaghettis. Egouttez-les al dente, mettez-les dans une soupière, accommodez-les avec la sauce tomate et mélangez-les. Enfin, servez-les, en servant le fromage râpé à part.