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La pizza et autres délices

Véritable institution, la pizza napolitaine a trouvé sa forme définitive au 19 e s. avec la culture de la tomate sur les pentes du Vésuve. Comme il s'agit d'un plat à part entière, les pizzerie traditionnelles ne servent que ça - et il est préférable de boire une bière bien fraîche pour l'accompagner plutôt qu'un verre de lacrima christi. La pizzeria napolitaine typique repose sur un service ultra-rapide : pas de discussions tranquilles autour d'une chandelle, mais des tables vite libérées car dehors la file s'allonge...
Quelques adresses traditionnelles :
Bellini, via Santa Maria di Costantinopoli. Située à côté du musée archéologique.
Brandi, salita Sant'Anna di Palazzo, 1. Ici serait née la pizza Margherita en 1889.
Da Michele, via C. Sersale, 1.
Di Matteo, via Dei Tribunali, 94. La pizzeria qui a reçu Bill Clinton lors du G 7 de 1993.

Autres délices. Si vous ne goûtez pas ce mets simple et pourtant délicieux, sachez que la cuisine napolitaine est l'une des meilleures d'Italie, riche en poissons, crustacés et coquillages - le calamar grillé sur son lit de rucuola, arrosé d'huile d'olive et de jus de citron est à tomber par terre. Les légumes, souvent produits dans des petits jardins et mûris sous un soleil divin, sont excellents. C'est à Naples que l'on mange l'authentique mozarella di buffala. Quant aux dolci, ils sont innombrables et délicieux - goûtez à la sfogliatella de chez Pinturo (via Toledo, 275) à base de ricotta fraîche, de cannelle, de vanille et de fruits confits.

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

Recettes Napolitaines