Recettes Napolitaines
Ingrédients
Préparation
Eplucher et émincer très finement les oignons
Eplucher et couper les carottes et le céleri en petits dés.
Coupez petit salée en morceaux
Dans une cocotte mettre l'huile à chauffer, puis ajouter les carottes et le céleri, ainsi que les viandes. Faire bien dorer le tout pendant 15 minutes.
Ajoutez les oignons, le sel, le poivre, les tomates, et 20 cl de vin blanc et cuire pour une petite heure.
Les oignons devront être transparents et le liquide devra être tout évaporer.
C'est seulement quand les oignons seront assez secs qu'il faudra verser le vin blanc restant.
Il faudra alors poursuivre la cuisson, encore 30 minutes, mais à feu doux cette fois, et en faisant bien attention à ne pas faire laisser la sauce attacher à la cocotte.
La sauce obtenue doit être crémeuse.
Le ragout alla genovese est une recette typiquement Napolitaine. Ce plat est appelé "à la Génoise", parce qu'il semble avoir été préparé pour la première fois à la fin de 1400, par certains cuisiniers génois qui tenaient une taverne à Naples.
