Recettes Napolitaines
Pizza de scarole
Campanie
Pour la pâte:
400 g de farine de froment,
25 g de levure de bière fraîche, 50 g d'huile d'olive extra vierge, du sel.
Pour la farce:
800 g de scarole,
2 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe de câpres salés,
1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe, 20 olives noires dénoyautées,
de l'huile d'olive extra-vierge,
du sel, du piment rouge en poudre.
Commencez par mettre la farine en fontaine sur une planche à pâtisserie ou sur une table appropriée. Émiettez la levure dans le centre, délayez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède, ajoutez-y le sel, l'huile et autant d'eau qu'il en faudra pour obtenir une pâte facile à travailler, lisse et assez moelleuse. Travaillez énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. Elle devra avoir une consistance qui rappelle le lobe de l'oreille. Formez ensuite une boule avec la pâte, farinez-la, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 2 heures et demie environ. Entretemps, occupez-vous de la scarole: lavez-la et faites-la blanchir à la vapeur, puis passez-la dans une poêle avec de l'huile et les gousses d'ail, en l'assaisonnant avec du sel et du piment rouge avant de l'enlever du feu. Quand la pâte sera suffisamment levée, étalez-la sur une planche à pâtisserie en la divisant en deux parties égales. Foncez un moule huilé avec l'une des parties, puis versez-y la scarole que vous aurez mélangée au préalable avec les câpres rincés, les olives et les raisins secs lavés que vous aurez fait ramollir auparavant dans un peu d'eau tiède. Couvrez avec le restant de la pâte et mettez au four 40 minutes environ avant de servir (même froide).
Impastate la farina con l'acqua il lievito sciolto in essa e un po' di sale. Formate una palla e lasciate riposare finche' non sara' lievitata.
Lavate e pulite la scarola e fatela lessare per 4-5m in acqua bollente. In una padella larga fate soffriggere i cipollotti con olio evo, aggiungete le acciughe, le olive, i capperi i pinoli e le scarole ben strizzate e tagliate a listarelle. Fate insaporire il tutto.
Ungete d'olio una teglia da forno e foderatela con meta' della pasta. Farcite con la scarola e aggiungete cubetti di fior di latte. Ricoprite con la restante pasta e spennellate con olio. Fate attenzione a sigillare bene i bordi e punzecchiate con i rebbi di una forchetta.
Infornate a 180 per 30-35m. Sformate e servite.