Recettes Napolitaines

Pizza napolitaine

Campanie

• Pour la pâte:
• 400 g de farine de froment,
• 25 g de levure de bière fraîche,
• 50 g d'huile d'olive extra vierge, du sel.
• Pour assaisonner:
• 400 g de tomates pelées,
• 3 gousses d'ail, quelques feuilles de basilic ou bien de l'origan, de l'huile d'olive extra-vierge, du sel.

Commencez par mettre la farine en fontaine sur une planche à pâtisserie ou sur une table appropriée. Émiettez la levure dans le centre, délayez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède, ajoutez-y le sel, l'huile et autant d'eau qu'il en faudra pour obtenir une pâte facile à travailler, lisse et assez moelleuse. Travaillez énergiquement la pâte, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. Elle devra avoir une consistance qui rappelle le lobe de l'oreille. Ensuite, formez une boule avec la pâte, farinez-la, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, pendant environ 2 heures et demie. Lorsque ce laps de temps se sera écoulé, farinez de nouveau la table ou la planche à pâtisserie et abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie en formant une feuille ronde ou rectangulaire et recouvrez-la avec les tomates pelées et écrasées au préalable avec une fourchette, piquez légèrement la surface, salez et laissez lever une vingtaine de minutes. Mettez ensuite dans le four chaud 20 minutes environ, en maintenant la température aux environs de 200-250 ° Défournez, assaisonnez avec une pincée d'origan ou bien de basilic ciselé et avec l'ail haché, arrosez d'huile et remettez encore au four à un peu plus de 5 minutes avant de servir.

Ingredienti:

pasta per la pizza

400 gr passata di pomodoro

200 gr mozzarella

100 gr acciughe sott’olio

olio extra vergine d’oliva q.b.

origano q.b.

pepe q.b.

Preparazione:

Preparare l’impasto della pizza seguendo la ricetta: Pasta per pizza

Stendere la pasta su una teglia unta d’olio. Disporre la passata di pomodoro sulla pizza, aggiungere in modo uniforme la mozzarella a cubetti e i filetti d’acciuga. Condire con olio d’oliva, pepe e origano. Porre in forno preriscaldato a 250 °C per circa 20 minuti. Tirare fuori quando la mozzarella sarà fusa e la pizza ben cotta.