Italien-Pasta.com
Recettes Napolitaines
Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Mercredi 18 Mars 2009
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Parmigiana di melanzane
Pour 4-6 personnes.
• 4 grosses aubergines- • 500 g de tomates bien mûres
- • 1 cuil. à soupe de basilic ciselé
- • 175 g de mozzarella
- • 100 g de parmesan râpé
- • huile d'olive
- • sel, poivre
Pelez les aubergines, découpez-les en tranches fines dans le
sens de la longueur et mettez celles-ci dans une passoire. Saupoudrez
légèrement de sel et laissez dégorger pendant 1 h.
2. Pendant ce temps, plongez les tomates pendant 10 secondes dans
de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les et pelez-les ; coupez-les
ensuite en quatre, ôtez les graines et hachez la pulpe.
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile dans une sauteuse
et mettez-y les tomates, et la moitié du basilic. Salez, poivrez et
laissez cuire pendant 30 mn, à feu doux, puis passez le tout au mixer.
Lorsque
les aubergines ont suffisamment dégorgé, rincez-les soigneusement à
l'eau courante, égouttez-les et épongez-les dans un linge. Faites
chauffer de l'huile dans une grande poêle et faites-y frire les
tranches d'aubergine, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les deux
faces, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
. Allumez
le four, thermostat 180 °. Enduisez un plat à gratin avec 1 cuillerée à
soupe d'huile et étalez-y une fine couche de sauce tomate. Découpez la
mozzarella en tranches fines.
Garnissez le plat à gratin en étalant successivement une
couche d'aubergine, de mozzarella r. Saupoudrez ensuite d'un peu de
parmesan et de basilic. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des
ingrédients. Nappez le tout avec le reste de la sauce tomate et faites
cuire au four pendant 30-40 mn.
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