Fougasse napolitaine aux pommes de terre

150 g de pomme de terre
300 g de farine
150g de mozzarella
100 g de salami napolitaine
2 œufs
20 g de levure boulangère
50 g saindoux
1 cuil. à café rase de sucre
Huile d'olive vierge extra
Sel

Disposez 60 g de farine dans un petit saladier, creusez en puits. Réduisez la levure en morceaux, mettez-les dans un verre, ajoutez-y le sucre et délayez le tout avec D'eau tiède. Versez la levure dan la farine et peu à peu, mélangez pour incorporer la levure à la farine, jusqu'à ce que vous obtiendrez un pâton plutôt liquide. Couvrez le saladier avec un linge et laissez lever le pâton 60 minutes à température ambiante.

Faites cuire la pomme de terre à l'eau. Une fois cuite, laissez-la refroidir, puis épluchez-la et écrasez-la avec un presse purée

Coupez la mozzarella en petits dés. Coupez le salami en lamelles. Sortez le beurre du frigo, coupez-le en morceaux et faites-le ramollir un peu à température ambiante.

Disposez la farine restante dans un saladier, creusez en puits et disposez-y au centre: la pomme de terre écrasée, les morceaux de saindoux, une belle pincée de sel, les œufs et le pâton. Pétrissez le tout au moins 10 minutes, directement dans le saladier).

Au bout des 10 minutes de pétrissage, peu à peu, ajoutez les dés de mozzarella et les lamelles de jsalami à la pâte. Continuez à pétrir, jusqu'à ce que la mozzarella et le salami soient bien incorporés à la pâte. Disposez du papier sulfurisé sur le fond et les bord d'un moule à manque de 24 cm de diamètre et versez-y la pâte. L'autre morceau de papier sulfurisé et couvrez la surface de la fougasse avec. Faites lever la fougasse 1 heure à température ambiante. Préchauffez le four à 200°.

Enfournez et faites-le cuire 45 minutes.

Fougasse napolitaine aux pommes de terre 2

Ingredienti per 1 teglia di focaccia
500 gr farina 00
150 gr patate lessate, passate e intiepidite
150 gr di latte (grammi non millilitri)
1 bustina lievito secco o 1 cubetto di lievito fresco
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale fine per l'impasto
sale grosso e rosmarino o sale aromatico (preparato con sale grosso) per coprire la focaccia

Preparazione
Lessare le patate (circa 200 g. per averne 150 di passata) e passarle.
Intanto che la passata di patate intiepidisce, attivare il lievito secco con un cucchiaino di zucchero (indispensabile con il lievito secco) in tutto il latte fatto intiepidire. Coprire e quando ha fatto una abbondante schiuma compatta, unirlo alla farina già salata insieme alla purea di patate e un cucchiaio d'olio.
Impastare bene unendo due o tre cucchiai di acqua tiepida se il composto fosse troppo duro.
Lavorare dieci minuti circa senza preoccuparsi se all'inizio, unendo l'acqua, risultasse appiccicoso. Lavorando, la pasta assorbe tutto il liquido ed alla fine si otterrà una pasta sufficientemente morbida ma liscia e non più appiccicosa.
Fare una solita palla con taglio a croce, ben infarinata. Metterla in una ciotola coperta con telo e far lievitare al caldo per un ora.
Riprendere la pasta e sgonfiarla bene lavorandola un paio di minuti. Stenderla in una forma rettangolare ad uno spessore di circa un dito.
Sistemare la pasta su una teglia con un foglio di carta da forno spennellato con un cucchiaio d'olio (così la pasta resterà bella morbida anche sotto), spennellare anche la superficie con l'ultimo cucchiaio e cospargere con sale grosso e rosmarino.
Con il pollice fare tante fossette sulla superficie della focaccia e riporre a lievitare altri 30 minuti.
Riscaldare il forno a 200 ° e infornare la focaccia per circa 30 minuti.
Sfornare e mangiare tiepida con salumi e formaggi.