· 20 cl de vin blanc (à défaut 1 petit verre de vinaigre blanc ou de cidre)
· 1 carotte en rondelles
· 1 oignon émincé
· 1 belle branche de thym
· 1 branche de céleri
· 2 feuilles de laurier
· 3 branches de persil
· 1 pincée de gros sel
·
Préparer le court bouillon avec 1 litre d'eau, vin blanc, thym,
laurier, carotte, oignon émincé, céleri, persil. Faire bouillir et
laisser refroidir. On peut tremper la casserole dans l'eau froide pour
accélérer le refroidissement.
· Pendant ce temps préparer le poulpe : enlever les yeux et le bec.
Le mettre dans le court bouillon froid avec 3 ou 4 bouchons de liège pour l'attendrir (cela évite de le battre).
Porter à ébullition et laisser cuire à feu modéré environ 30 minutes.
Ne vous étonnez pas : il réduit considérablement.
· Ouvrir les poivrons, ôter la queue, les graines et le "blanc".
Eplucher les oignons.
Découper poivrons et oignons en dés.
· Pendant la cuisson du poulpe, préparer l'escabèche.
Faire revenir les dés de poivrons et d'oignon dans l'huile d'olive sans
les brûler pendant environ 3 minutes. Puis ajouter 1 cuillerée à café
rase de poivre concassé et 3 cuillerée à soupe de vinaigre blanc (ou de
cidre).
· Découper le poulpe en dés, mélanger avec l'escabèche et mettre au frais 24 heures.
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