Recettes Napolitaines
Crocchette
Croquettes au blanc de poulet
F aites bouillir le blanc de poulet avec le bouquet garni, quelques feuilles de persil et un peu de sel Blanchissez les épinards dans peu d'eau et égouttez-les. Préparez une bonne quantité de béchamel (recette p. 52). Désossez le blanc et hachez-le menu; ajoutez-y la moitié de la béchamel, une cuillerée de parmesan, un jaune d'œuf, sel et poivre. Mélangez les épinards hachés avec le restant de béchamel, jaune d'œuf, du sel, du poivre et une cuillerée de parmesan. Enfin, diluez une cuillerée de levure dans de l'eau tiède et mélangez-la à 200 g de farine, au blanc d'œuf et à une pincée de sel; laissez reposer une heure. Faites des boulettes du mélange à base de poulet, roulez-les dans la farine, dans l'œuf battu, dans la chapelure et faites-les frire dans une bonne quantité d'huile à chaleur moyenne. Mettez-les à sécher dans le four chaud et salez-les. Faites frire les croquettes d'épinards après les avoir passées dans la farine, l'œuf et la chapelure. Égouttez-les, salez-les. En dernier, faites des gressins dans de la pâte à pain et découpez-les en morceaux que vous ferez frire en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.
Crocchette di pollo 2
Ingredienti per 4 persone:
400 gr petto di pollo, besciamella,
1 uovo,
2 tuorli,
50 gr farina, grana padano grattugiato, prezzemolo,pane grattugliato, olio, sale
Fate bollire 400 gr di pollo, in questo caso ho utilizzato del petto di pollo, dopo averlo lessato passatelo nel mixer per macinarlo. Preparate poi la besciamella e poi incorporate i due tuorli separatamente, il formaggio grana, il prezzemolo e la carne di pollo macinata. Mescolate per bene gli ingredienti e lasciate raffreddare.
Ora date la forma tonda, di crocchette al vostro impasto, passate ogni crocchetta dentro alla farina, poi nell'uovo intero sbattuto ed infine nel pangrattato.
Fate friggere le crocchette nell'olio caldo e scolatele su carta assorbente, servitele calde accompagnate da una buona insalata verde.
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