3 kg de moules,

50 g de beurre,

4 gousses d'ail,

2 c à café de poivre, quelques cuillerées d'huile d'olive vierge extra

1 verre de vin blanc sec,

Persil haché à volonté.

Nettoyez les moules.

Faites fondre la matière grasse dans une grande casserole.

Jetez-y les moules.

Couvrez et laissez cuire en secouant de temps en temps la casserole, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

D'autre part, épluchez l'ail et pilez-le au mortier en y ajoutant le poivre et suffisamment d'huile pour obtenir une pâte lisse.

Egouttez les moules en réservant leur liquide de cuisson.

Filtrez-le, versez-le dans une petite casserole, ajoutez le vin blanc et faites réduire un peu.



Goûtez et, si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement.

Retirez la demi-coquille vide de chaque moule, dressez les demi-coquilles garnies sur un plat bien chaud, versez la sauce par-dessus et servez saupoudré de persil haché.

Variante; si vous craignez le goût de l'ail, vous pouvez napper les moules de la sauce suivante: préparez un roux blond dans une casserole, ajoutez le curry en poudre, mouillez du jus de cuisson des moules et de 1 verre de lait.

Laissez cuire, salez, ajoutez à volonté une pincée de Cayenne.