Pour 4 personnes.
- 1 lapin de 1,2 kg pret à cuire.
- 400 g de tomates.
- 2 dl de vin blanc.
- 2 cuill. à soupe h'huile d'olive.
- 1 branche de romarin.
- 5 ou 6 feuilles de basilic.
- poivre noir en grains.
- sel.
Coupez le lapin en morceaux. Faites chauffer l'huile dans une
poele et faites revenir les morceaux de lapin de façon uniforme.
(je rajoute une échalote). Ebouillantez les tomates et retirez la
peau et les pépins puis concassez la chair.
Lorsque le lapin est bien doré , ajoutez les tomates , le romarin
après 5 à 6 minutes de cuisson , mouillez avec le vin. Salez ,
poivrez au moulin et faite cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Retirez le romarin , versez 5 dl de bouillon de volaille , couvrez ,
diminuez le feu , et continuez la cuisson .
En fin de cuisson , l'eau devra etre entièrement évaporée.
Rectifiez l'assaisonnement , ajoutez le basilic haché et servez
chaud.
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