Recettes Napolitaines

• Calzone
• Campanie
• Pour la pâte:
• 350 g de farine
• 25 g de levure de bière fraîche,
• du beurre.
• Pour la farce:
• 200 g de mozzarelle,
• 100 g de saucisson,
• 100 g de jambon,
• 100 g de ricotta fraîche,
• 1 oeuf,
• 4 cuillères à soupe de fromage de brebis râpé,
• 6-8 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, du sel, du poivre.

Commencez par mettre la farine en fontaine sur une planche à pâtisserie ou sur une table appropriée. Émiettez la levure dans le centre, délayez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède, ajoutez-y le sel, une noix de beurre et autant d'eau qu'il faudra pour obtenir une pâte facile à travailler, lisse et assez souple. Laissez lever la pâte dans un endroit suffisamment chaud et à l'abri des courants d'air. Quand elle aura levé suffisamment, étalez-la sur la planche à pâtisserie farinée ou sur un plan de travail approprié, abaissez-la au rouleau à pâtisserie et faites quatre disques pas trop minces. Puis laissez-la reposer une vingtaine de minutes au chaud, sur la plaque du four ou dans un plat. Entretemps, coupez la mozzarelle, le saucisson, le jambon en petits cubes, mélangez-les avec l'eau battu et le fromage râpé, vérifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajoutez enfin la ricotta émiettée. Puis répartissez cette préparation sur les quatre disques et repliez chacun d'eux en forme de croissant de lune, appuyez bien sur les bords et enfin, faites-les cuire dans le four très chaud pendant un quart d'heure environ.

Ingredienti

• 480 g di pasta da pane già pronta
• 200 g di mozzarella
• 300 g di ricotta romana
• 2 uova
• 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 200 g di salame napoletano piccante
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• farina
• sale, pepe

Preparazione

Tagliate la mozzarella a dadini piuttosto piccoli, raccoglieteli in un colino e lasciateli sgocciolare in modo che perdano gran parte del loro siero.

Mettete la ricotta in un setaccino e passatela, schiacciandola con un cucchiaio di legno e raccogliendola in una terrina piuttosto capiente.

Aggiungete alla ricotta i dadini di mozzarella asciugati con carta da cucina, il parmigiano, le uova; salate, pepate e lavorate con un cucchiaio di legno.

Togliete la pelle al salame, dividetelo prima a fette, poi a pezzetti di dimensioni simili alla mozzarella e incorporateli al composto di ricotta.

Dividete la pasta da pane in 4 panetti uguali, appoggiateli, uno alla volta, sulla spianatoia infarinata e stendeteli con il matterello per ottenere 4 dischi sottili.

Mettete su metà di ogni disco un quarto del ripieno di ricotta preparato, livellatelo con un cucchiaio e ripiegatevi sopra la metà di pasta rimasta libera.

Chiudete le estremità facendo fare mezzo giro alla pasta e sigillate i bordi premendoli con la punta delle dita per evitare che il ripieno esca in cottura.

Trasferite i calzoni (uno o 2 alla volta) sulla placca unta di olio e cuoceteli in forno caldo a 230° per 20 minuti

Prima di servire, spennellateli con un filo d'olio