Calmars farcis
- 1 gros calamar
- 2 ou 3 tomates,
- 2 cuil. à souped’huile d’olive vierge extra,
- 25 cl de vin blanc sec
- sel, poivre, marjolaine
- , 80 g de (jambon de Parme),
- 1 gros oignon,
- 100 g de mie de pain, quelques brins de persil,
Videz
les calamars et ne conserver que le corps et les tentacules. Pelez
soigneusement toutes les parties du calamar .Hachez lestentacules et la
tête faites-les revenir dans d’huile. Quand elles deviennent roses,
retirez-les et mettez-les en attente. Coupez le jambon et le pain
en petits dés, , faites revenir dans huile pendant 8 minutes.
Dans l'huile de cuisson des calamars, faire revenir cette farce 5
minutes en remuant sans arrêt Saler, poivrer et farcir chaque calamar
en répartissant la farce. Fermez chaque calamars avec un cure dent.
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive,ajoutez la
sauce tomate, les calamars farcis et faites cuire à feu doux 15 m.
- LE CALAMAR
- Ces
mollusques font partie de la classe des céphalopodes, qui ont les pieds
autour de la tête Le calamar à de très grand yeux avec lesquels il
repère ses proies, ses tentacules sont couverts de ventouses.
- Il
paralyse ses proies par son venin et possède un gros bec crochu qui lui
sert à déchirer ses proies. Le calamar ou encornet possède 10
tentacules, on distingue l'encornet du calamar par la forme de sa queue.
- Le calamar peut mesure de 2 cm. à 17 mètres
- Le poulpe peut arriver à 1 mètre, dans Méditerranée, bien sûr il existe de gigantesques pieuvres.
- Il
possède un gros bec à corne et huit tentacules.Sa chair étant
élastique, il faut le battre pour l'attendrir. Il faut mettre un
bouchon de liege pendant la cuisson et le laisser refroidir dans son
eau. Sa chair est délicieuse, on en consomme énormément dans le sud de
l'Italie.
- La seiche est un mollusque
que l'on trouve le long des côtes. Elle est trés appréciée en cuisine.
Avec son encre, on réussit de trés bons risottos.
- La seiche à un corps ovale en forme de sac muni de deux bras et huit tentacules.
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