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Recettes Napolitaines

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Mercredi 18 Mars 2009
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Courgettes en Scapece

Campanie

 

Epluchez les courgettes et lavez-les, puis coupez-les en rondelles de quelques millimètres d'épaisseur. Portez le vinaigre à ébullition avec le petit bouquet d'herbes aromatiques et un peu de sel, en attendant que le liquide se réduise d'un tiers environ.

Faites chauffer l'huile dans une marmite et faites frire les courgettes, petit à petit; égouttez-les et mettez-les en couches superposées dans un récipient en verre ou en céramique, en les saisonnant avec l'ail coupé en tranches, le sel, le piment rouge et 2 le vinaigre aromatique. A la fin, couvrez le récipient avec une pellicule transparente et laissez reposer 4-5 heures dans un endroit frais.

 

Le zucchine alla scapece


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INGREDIENTI:
6 zucchini
2 o 3 cucchiai d'olio
una tazzina d'aceto
una bella manciata di foglie di menta
sale
aglio

PROCEDIMENTO
Scegliere delle belle zucchine lunghe, lavarle e tagliarle a fettine. Dopo averle poste in un recipiente e cosparse con un cucchiaio di sale, coprirle e lasciarle due ore a riposo (oppure, avendone la possibilità, distenderele su un tagliere di legno e metterle ad asciugare al sole per almeno un'ora).
In una padella fate scaldare l'olio con l'aglio (quest'ultimo levalelo appena avra' preso colore), poi friggete le zucchine. Conditele con altro sale e fatele rosolare lentamente. Quando saranno cotte scolatele, fatele asciugare bene su un foglio di carta assorbente e mettele in una ciotola innaffiando (a strati) con l'aceto e cospargendole di foglie di menta spezzettata grossolanamente a mano.