Italien-Pasta.com Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

Mustazzolus

INGRÉDIENTS

700 g de sucre

700 g de farine

30 g de levure de bière

1 zeste de citron

1 bâton de cannelle

PRÉPARATION

Diluez la levure de bière dans un verre d’eau tiède. Mélangez à la farine et ajoutez un peu d’eau. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple. Laissez reposer afin que la pâte lève.

Une fois levée, reprenez la pâte et incorporez le sucre, la cannelle (réduite en poudre) et le zeste d’un citron. Pétrissez à nouveau, énergiquement. Laissez reposer deux jours sous un linge sec et propre.

Reprenez alors votre pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné. Attention, elle ne doit pas être trop épaisse. Découpez des losanges de 6 à 7 cm. Vous pouvez également utiliser un petit moule pour obtenir des formes régulières. Beurrez et mettez au four à 150-170. Sortez-les du four dès qu’ils sont légèrement colorés.

Pour améliorer l’apparence de ces petits biscuits, tout en « pimentant » leur saveur, vous pouvez les rehausser d’un glaçage délicatement parfumé. Faites fondre, à feu doux, 300 g de sucre dans un peu d’eau et ajoutez une pointe de liqueur ou d’eau de fleur d’oranger. Badigeonnez délicatement cette préparation avec un pinceau de cuisine sur les mustazzolus tout juste sortis du four.