Melanzane farcite

2 melanzane g 700 -mozzarella g 150 -prosciutto cotto g 100 -cipolla g 60 -

panna liquida g 60 - 3 uova -parmigiano grattugiato - burro -olio extravergine - sale -pepe in grani

Private le melanzane del picciolo, lavatele, asciugatele e dividetele a meta per il lungo. Sistematele in una pirofila, incidete la polpa con piccoli tagli incrociati poi conditele con un filo d'olio, sale, pepe macinato al momento e infornatele a 200 ° per 20'. Intanto tritate grossolanamente il prosciutto cotto, riducete la mozzarella in piccola dadolata, affettate a vélo la cipolla e fatela stufare brevemente in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale. Sfornate le mezze melanzane e, aiutandovi con un cucchiaio, svuotatele della polpa lasciando circa mezzo centimetro di bordo: otterrete in questo modo 4 barchette Preparate le uova strapazzate, facendole addensare in un bagnomaria tiepido con la panna finché diventeranno cremose; salatele e pepatele Togliete le uova strapazzate dal bagnomaria e amalgamatevi la polpa ricavata dalle melanzane, il prosciutto tritato, la dadolata di mozzarella, g 30 di parmigiano, sale e una macinata di pepe Riempite le barchette di melanzane con il composto preparato, distribuendolo equamente Mettetele in una pirofila, cospargetele con poco burro fuso e una cucchiaiata di parmigiano grattugiato, quindi passatele a gratinare nel forno riscaldato alla temperatura di 250 ° per 10' circa. Sfornate le melanzane e lasciatele intiepidire prima di servirle.