350 g de malloreddus
200 g de tofu (fromage de soja)
1 oignon
300 g de tomates olivettes bien mûres
4 feuilles de basilic
1 dose de safran (en poudre)
3 cuill. à soupe d'huile d'olive vierge extra Sel ei poivre
Émiettez le tofu de manière à obtenir des petits morceaux. Pelez l'oignon et hachez-le. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et éliminez leur eau de végétation, puis passez la chair au moulin à légumes. Lavez le basilic, détachez les feuilles et déchirez-les grossièrement.Dans une sauteuse avec 2 cuillerées à soupe d'huile, faites rissoler quelques minutes les petits morceaux de tofu jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés ; égouttez-les et réservez-les. Dans la même sauteuse, avec le reste de l'huile, faites fondre l'oignon, sans le laisser colorer; ajoutez la purée de tomates, le safran et le basilic. Mélangez la sauce avec une cuillère en bois et faites-la cuire pendant 10 minutes environ.
Ajoutez ensuite le tofu réservé, une pincée de sel et une de poivre fraîchement moulu et laissez cuire environ 15 minutes, à feu moyen, en mélangeant de temps en temps. Pendant ce temps, faites cuire les malloreddus al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez-les et accommodez-les avec la sauce.
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