Mozzarelle en carrosse
Campanie
10 tranches de pain rassis,
1 grosse mozzarelle,
2 œufs, des anchois à l'huile
De la farine, du lait, de l'huile d'olive vierge extra,
Du sel, du poivre.
Coupez la mozzarelle en tranches assez épaisses et farcissez deux tranches de pain avec chacune d'elles; si vous voulez, vous pouvez donner
plus de goût en ajoutant aussi un filet d'anchois que vous aurez fait dessaler auparavant et dont vous aurez ôté les arêtes. Pressez bien le tout et passez-le d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu avec un peu de lait, de sel et de poivre. Quand le pain se sera bien imbibe, égouttez-le et faites dorer des deux côtés dans une grande quantité d'huile bouillante. Égouttez les mozzarelles en carrosse et laissez-les sécher sur du papier absorbant de cuisine; servez-les encore chaudes.
MOZZARELLA IN CARROZZA (Campania), tipico antipasto della zona di Napoli e della Campania.
Preparazione: Tagliate 12 fette di pane (è possibile utilizzare anche il Pan Carrè), di 1 cm di spessore, eliminate la crosta e dividetele a metà, tagliate la mozzarella in 12 fette e asciugatela bene. Distribuite la mozzarella sulle dodici fette di pane e copritele con altrettante fette, formando dei panini. Poi passateli nella farina compresi i bordi del pane.
Successivamente, bagnate sempre di costa con dell'acqua fredda per fare in modo che il formaggio non fuoriesca. In una ciotola sbattete le uova, con il latte e il sale e immergetevi i panini ben bene.
Mettete a scaldare l'olio in una padella e quando sarà ben caldo ma non fumante distribuite i sandwich pochi alla volta per friggerli. Scolate bene su carta assorbente e servite caldi.
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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Couper la mozzarella en tranches épaisses et mettre chaque tranche entre deux tranches de pain. Bien serrer chaque sandwich et les passer dans un peu de farine puis dans une assiette où l'on aura cassé puis battu les œufs avec le lait. Saler, poivrer. Quand le sandwich sera imbibé, l'égoutter puis le faire dorer rapidement des deux côtés dans l'huile d'olive bouillante. Le déposer sur du papier absorbant de cuisine quand il est à point et recommencer pour les suivants.
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