Le Pecorino Siciliano est un fromage dont les lointaines origines remontent à la période classique. Pline, qui fut le premier à classifier les fromages nationaux et étrangers, définit le Pecorino comme un des meilleurs fromages de l'époque. Le Pecorino Siciliano est un fromage à pâte dure, garni ou non de grains de poivre, que le fromager aura déposé dans la pâte pendant la mise en panier.
Consommé frais ou semi-affiné, le Pecorino Siciliano est un excellent fromage de table. Lorsqu'il est affiné, on l'utilisera plutôt comme fromage à râper pour rehausser la saveur des pâtes et des risottos. Accompagné d'olives, de pain et d'un verre de vin rouge Doc sicilien, d'un Chianti ou d'un Marzemino, il constitue un excellent plat de résistance.
Chaque meule de Pecorino Siciliano Dop est soumise à un marquage à l'origine et ensuite à un deuxième marquage de sélection. Le premier consiste dans un rouleau marquant qui grave sur la surface de chaque meule la mention 'Pecorino Siciliano' ainsi que le numéro d'identification du Fromager et la date de production (jour, mois, année). Un mois environ avant la vente, est apposé sur les meules choisies une marque au fer rouge portant la mention 'Pecorino Siciliano' qui en atteste le respect des prescriptions prévues par le cahier des charges de production, cependant que sur les meules qui ne peuvent pas être comprises dans la catégorie spécifiée ci-dessus, est apposé une marque spéciale de 'différenciation' et est raclée et effacé de manière indélébile le Label Pecorino Siciliano imprimé au rouleau.
Fromage à pâte dure fabriqué à base de lait de brebis entier
Il a une forme cylindrique à faces planes ou légèrement concaves. La hauteur de la meule est comprise entre 10 et 18 centimètres; son poids entre 4 et 12 kilos. La croûte, de couleur blanc jaunâtre, est marquée des traces du panier dans lequel elle a pris sa forme. La pâte est compacte et présente de rares yeux
Le Pecorino frais ou semi-affiné a une saveur délicate; le Pecorino affiné plus longuement a un goût piquant bien caractéristique
Ce fromage peut être produit sur tout le territoire de la Région de Sicile






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