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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
MOUSSE AU SAUMON Antipasto
200 g de Mascarpone
150 g de saumon fumé
1 citron
sauce Tabasco
sel
Passer au mixeur le Mascarpone avec le saumon, le jus de citron, une pincée de sel et quelques gouttes de sauce Tabasco. Chemiser le moule avec un film plastique et y verser le mélange.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Preparazione
300 g di salmone in scatola al naturale
200 g di salmone affumicato
5 fogli di gelatina
un albume
qualche cucchiaio di panna
brodo
sale
Per decorare:
salmone affumicato
Mettete i fogli di gelatina in una terrina, copriteli di acqua fredda e lasciateli ammorbidire. Nel frattempo
sgocciolate il salmone in scatola dal liquido di conservazione e frullatelo insieme con il salmone affumicato, la panna
e una presa di sale sino a ottenere una crema che trasferirete in una terrina.
Montate a neve ben ferma l'albume.
Sciogliete i fogli di gelatina, ben strizzati, con 3 cucchiai di brodo su fuoco basso.
Incorporate delicatamente l'albume montato a neve nella crema di salmone e unitevi la gelatina, mescolando energicamente per ben distribuirla
Versate il composto in uno stampo da budino con foro centrale e fate consolidare in frigo per 3 ore. Servite capovolto e decorato con "nastri" di salmone affumicato.
