Mont-blanc (Monte Bianco)

Ingrédients

1,5 kg de Marrons 1,5 l de lait
1 cuillère de rhum
2 cuillères de sucre glace
300 g de chocolat fondant
une poignée de graines de fenouil

Mettre sur le feu les Marrons dans une grande quantité d'eau froide. Dès que l'eau commence à bouillir poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Égoutter et éplucher les marrons.
Les remettre sur le feu dans de l'eau, en ajoutant une pincée de sel et un petite cuillère de graines de fenouil. Les laisser cuire à l'eau bouillante. Les égoutter.
Faire réchauffer le lait. Mettre les Marrons dans la marmite dans le lait préalablement réchauffé. Ajouter le rhum et le sucre glace. Les Marrons de Castel del Rio doivent absorber autant de lait que possible, il faut donc les écraser avec une fourchette et laisser cuire le tout pendant une dizaine de minutes.
Après ces 10 minutes, passer le mélange dans le presse-purée pour obtenir une purée qu'il faut déverser sur un grand plat. Après avoir étalé une première couche de purée la napper de chocolat fondant pilé grossièrement. Poursuivre en alternant purée et chocolat jusqu'à obtenir un dôme.
Recouvrir ce dôme de chocolat râpé Napper le tout de crème fraîche liquide fouettée et garnir de marrons glacés concassés et entiers.