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Cuisine Sicilienne Recettes

Nettoyez le poulet en réservant le foie. Après avoir haché le persil et l'ail, mélangez-les avec la chapelure, le parmesan, l'oeuf battu, les câpres hachées, la noix de muscade, le sel et le poivre.

Faites ramollir la moitié du beurre, hachez le foie et pétrissez-les ensemble. Ajoutez-les au hachis préparé auparavant de manière à obtenir un mélange homogène. Remplissez le poulet avec cette farce et refermez-le avec un fil de cuisine et une aiguille.

Mettez-le dans un plat avec le reste de beurre et l'huile. Enfournez à 180 °C et faites cuire pendant environ une heure. A mi-cuisson versez le vin blanc et tournez le poulet. Quand il sera cuit et croustillant, enlevez le fil, coupez-le en 4 et servez-le avec son jus de cuisson.