Préparation :

Épluchez, lavez puis coupez en petits dés les poireaux, les carottes, les pommes de terre, les navets, les courgettes et les haricots mange tout .Écossez haricots frais, pelez les tomates, coupez-les en deux, épépinez-les puis concassez-les. Faites chauffer 2 cuillères d'huile d'olive vierge extra dans un fait-tout, ajoutez les poireaux, les carottes, le navet et les courgettes. Laissez-les revenir doucement pendant 5 minutes, puis assaisonnez-les et mouillez avec l'eau bouillante. Ajoutez les haricots écossés, couvrez et laissez cuire pendant 40 mn.

Ajoutez alors les mangetouts, les tomates, et les pommes de terre. Mixez les feuilles de basilic avec l'ail haché et une pincée de sel, ou pilez-les dans un mortier. Incorporez peu à peu le reste d'huile d'olive, ajoutez 3 c du bouillon de la soupe, mélangez, et versez ce pistou dans la dans la soupe retirée du feu. Laisser tiédir le minestrone et le servir ainsi avec l'huile d'olive, du poivre du moulin et du parmesan fraichement râpé. Remuez et servez.