Mille cosedde

350 g de pûtes courtes,

150 g de fèves sèches,

150 g de pois chiches secs,

150 g de haricots secs,

1/2 chou frise,

1 oignon, 1 carotte,

1 branche de cèleri,

50 g de bacon, du fromage de brebis râpé, de l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre, du piment rouge.

Mettez tremper les légumes 24 heures dans de l'eau tiède; le lendemain, égouttez-les, versez-les dans une marmite dans laquelle vous aurez renouvelé l'eau et faites-les cuire (salez-les seulement à la fin de la cuisson). Nettoyez le chou frisé, émincez-le; hachez la carotte, l'oignon et le cèleri avec le bacon et faites revenir le tout dans une marmite contenant une grande quantité d'huile. Ajoutez les légumes égouttés, le chou frisé et 2 litres d'eau en maintenant un feu modéré; vérifiez l'assaisonnement en sel et ajoutez le piment rouge pour donner de la saveur. Aux premiers frémissements, versez les pâtes et quand celles-ci seront cuites, servez-les en les saupoudrant abondamment de fromage de brebis râpé.

• .

  Mettete tutti i legumi a bagno in acqua fredda per un giorno. Se usate i funghi secchi, mettete anch’essi a bagno per un paio d’ore. Al momento della preparazione mondate la verza delle foglie esterne e rovinate e del torsolo centrale, tagliatela a listarelle sottili, lavatela e asciugatela. Pulite e tritate il sedano e la cipolla; scolate, strizzate bene e affettate i funghi. Riunite tutti gli ingredienti così preparati in una casseruola di terracotta e unite i legumi ben scolati. Versate su tutto 1/2 litro d’acqua: cuocete a recipiente coperto, su fuoco bassissimo per circa tre ore, fino a quando i legumi saranno ben teneri. Se necessario, durante la cottura, baganate ancora con altra acqua bollente. Cuocete per tempo i rigatoni in acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo di legumi. Cospargete con abbondante pecorino grattugiato e servite subito ben caldo.

  Ingredienti per 6 persone:

  300 g complessivi tra ceci, lenticchie, fave secche, fagiolini bianchi, cicrchie

  300 g di rigatoni

  1/2 verza piccola

  1 cipolla

  1 dl d’olio extravergine d’oliva

  1 costa di sedano

  alcuni funghi freschi o secchi

  pecorino grattugiato

  sale e pepe

Italien-Pasta.com

Recette Calabrese