Petites pennes aux queues de langoustes et pesto

Pour 4 personnes
Ingrédients
400gr. mezze pennes
2 petites queues de langouste
4 tomates Roma pelées épépinées et coupées à petit dés
1 échalote
4 cuillérées â soupe d'huile d'olive vierge extra
1 verre à liqueur de Cognac, sel, poivre.

Pesto

Préparation Mettez l'eau salée à bouillir pour les pâtes.

Pour la préparation du pesto, voir notre al pesto, sinon vous trouvez en épicerie du très bon pesto à la Genovése dans des petits pots en verre.

Dans la sauteuse faites revenir l'échalote émincée finement dans l'huile d'olive pendant 3 minutes, mettez les queues de langoustes décortiquées coupées en rondelles, faites cuire 4 minutes et ajoutez le Cognac, flambez, mettez les tomates, salez, poivrez et continuez la cuisson encore 5 minutes, versez les mezze pennes, mélangez.

Préparez 4 assiettes, étalez votre pesto à température ambiante sur l'assiette et versez votre mélange bien chaud.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive vierge extra à cru.

Cette recette se déguste en Sardaigne à Quartu Santelena (CA).