Aubergines au four Basilicata
4 aubergines de grosseur
moyenne, 4 tomates séchées,
1 gousse d'ail, 1 petit bouquet de
persil, quelques feuilles de basilic, de
l'huile d'olive extra-vi erge, du sel, du poivre.
En premier lieu, éliminez le pédoncule et lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, salez-les et mettez-les sur un plan incliné, posez un poids dessus, afin qu'elles puissent perdre leur liquide amer. Entretemps, lavez et essuyez le persil et les feuilles de basilic, épluchez l'ail et préparez un hachis de tous ces ingrédients. Essuyez les aubergines avec un linge de cuisine propre et, en vous servant d'un petit couteau, faites quelques entailles sur chacune, puis insérez le hachis d'herbes aromatiques dans ces incisions. Disposez ensuite les aubergines avec la partie taillée vers le haut dans un plat huilé, parsemez-les de tomates séchées coupées en petits morceaux et mettez-les dans le four chaud à la température de 180 °C pendant 30 minutes au moins. A la fin de la cuisson, vous pourrez choisir entre servir les aubergines chaudes ou bien les laisser refroidir
Melanzane al forno 2
Preparazione
Dissalate e diliscate le acciughe, poi tagliuzzatele.
Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e incidete la superficie con tagli a reticolato nella polpa; salate e lasciate sgocciolare l`acqua. In una terrina mescolate la mollica del panino sbriciolata con le olive, il prezzemolo, l`aglio tritato, i capperi, le acciughe e un pizzico di origano.
Sciacquate le melanzane e asciugatele, poi sistematele in una pirofila con la parte tagliata in alto.
Ricoprite ogni melanzana con il composto preparato, sovrapponete i filetti di pomodoro, versate l`olio a filo e passate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
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Recette Calabrese
Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
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