Aubergine à la crème de basilic

Aubergine à la crème de basilic

1grosse aubergine mauve, tranchée
3 cuil à soupe  huile d'olive vierge extra
8 tomates cerises italiennes , en demies
2 tasses crème 35 %
12 feuilles basilic
150 g  parmesan, râpé
fromage de brebis, en copeaux

Dans une grande poêle, chauffer l'huile et poêler les tranches d'aubergines. Colorer et réserver.
Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile si nécessaire, saisir les tomates côté chair et caraméliser. Réserver.
Dans une petite casserole, réduire la crème jusqu'à ce qu'elle nappe. Ajouter le basilic et le parmesan, puis mélanger. Verser dans une grande assiette creuse chaude.
Répartir les aubergines et les tomates au fond de l'assiette et coiffer de copeaux de fromage de brebis.