600 g de médaillons de veau
farine
20 g de beurre
huile d'olive
40 g d'échalotes hachées finement
4 dl de cognac
2 dl de bouillon de bœuf
25 dl de crème
sel
poivre
Aplatissez les médaillons de veau en fines tranches. Farinez-les. Dans une poêle antiadhésive, faites-les revenir avec 20 g de beurre et une c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez l'échalote et faites-lui prendre couleur. Versez le cognac et flambez. Ajoutez l'extrait de viande dilué dans le bouillon de bœuf. Versez la crème et attendez l'ébullition. Réduisez la chaleur au minimum et laissez mijoter quinze minutes.
