Maritozzi desert italien Romain

Maritozzi

Latium Rome

250 g de farine,
Du sucre,
50 g de raisins de Corinthe,
30 g de pignons,
30 g d'orange et de cédrat confits,
25 g de levure de bière,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel.
Crème fraîche

Délayez la levure dans de l'eau tiède et pétrissez-la avec la farine nécessaire pour obtenir une miche de pain consistante; faites une entaille en forme de croix sur la surface de la pâte et, après l'avoir mise dans un récipient et couverte avec un linge, laissez-la lever 3 heures dans un endroit sombre. Après avoir ajouté de l'huile et un peu d'eau, pétrissez la pâte levée avec le reste de la farine, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel, en ajoutant aussi les pignons, les raisins secs que vous aurez fait ramollir au préalable dans de l'eau tiède et que vous aurez pressés, les fruits confits hachés grossièrement; à la fin, la pâte devra être bien amalgamée mais souple. Subdivisez la pâte en petites miches de forme ovale que vous disposerez sur la plaque du four huilée, en ayant soin de maintenir la distance nécessaire entre chacune d'elles pour leur permettre de lever; couvrez avec un linge et laissez lever dans un endroit chaud pendant au moins 4 heures. Préchauffez le four à 180-200 °C et enfournez les Martinozzi jusqu'à ce qu'ils assument une couleur dorée uniforme. Attention: à la fin de la cuisson, les gâteaux doivent être moelleux et ils doivent être sans croutés.

A Roma si mangiano a colazione, insieme ad un buon cappuccino. Oppure come ultimo atto di una notte brava (la scelta è tra il "cornettaro" e il "maritozzaro").

INGREDIENTI: per 4 maritozzi
300 g di farina
50 g di zucchero
50 g di pasta di pane
olio d’oliva
sale
2 uova

TEMPO DI PREPARAZIONE:

PREPARAZIONE:

Ho lavorato la pasta di pane con 100 g di farina, un pizzico di sale, 1 cucchiaio d’olio e 1 uovo intero.

Ho formato una palla che ho fatto lievitare in un luogo tiepido per 4 ore e mezzo (comunque non meno di 4 ore).

Passato questo tempo, ho messo la pasta sulla spianatoia e l’ho lavorata con 200 g di farina, 40 g di olio, 50 g di zucchero, un pizzico di sale e 1 uovo.

Durante la lavorazione ho aggiunto un pò d’acqua calda (affinché l’impasto risultasse morbido e non appiccasse né alle mani né alla spianatoia).

Ho lavorato a lungo la pasta (trovata la consistenza giusta ho continuato per altri 15 minuti).

Ho formato i panini e li ho messi a lievitare in un luogo tiepido per 15 ore (comunque non meno di 6 ore).

Li ho cotti nel forno caldo a 180° C per circa 15 minuti.

Nel frattempo ho fatto sciogliere 25 g di zucchero in 50 ml di acqua.

Passato il tempo di cottura dei maritozzi li ho tirati fuori dal forno e li ho spennellati con l’acqua e lo zucchero. Li ho rimessi nel forno spento per qualche minuto affinché si asciugassero in superficie. Ho montato la panna (l’ho zuccherata). Ho tagliato a metà i maritozzi e li ho farciti con la panna montata.

COMMENTO:

La preparazione dei maritozzi va meditata e organizzata con cura. Il tempo di preparazione è talmente tanto che vanno preparati il giorno prima e cotti il giorno seguente. Io ho cominciato con la preparazione della pasta di pane il sabato mattina e li ho cotti la domenica mattina. Li ho fatti freddare, li ho farciti e li ho spolverati di zucchero a velo.