Filet mignon de porc aux poires et gingembre

Pour 4 personnes
1 kg de filet mignon de porc
6 poires comice
4 échalotes
15 g de racine de gingembre
2 c. à s. de vinaigre balsamique de Modena
1 c. à s. d'huile d' olive vierge extra
50 g de beurre
citron
sel, poivre

Pelez, émincez les échalotes. Epluchez la racine de gingembre. Détaillez-la en petits dés. Pelez, coupez les poires en quartiers. Citronnez-les. Dans une cocotte, faites dorer les filets mignons sur toutes leurs faces dans l'huile chaude. Ôtez-les, réservez-les.

Baissez le feu. Mettez à la place de la viande les échalotes et les dés de gingembre, deux cuillerées à soupe de vinaigre. Salez, poivrez. Remuez et grattez les sucs collés au fond de la cocotte pendant 5 min . Placez à nouveau la viande dans la cocotte, et laissez mijoter à couvert 30 à 45 min. environ, sur feu moyen. Egouttez les poires. Faites-les revenir au beurre dans une sauteuse. Dès que la viande est cuite, tranchez-la.