Madeleines à la pancetta et l'oignon
Pour 20 madeleines
- 50g de beurre 1/2 sel
- 3 œufs
- 110g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 8 tranches de pancetta ou speck
- 2 oignons
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 4 cuil. à soupe de sucre roux
- 1 cuil. à café de thym
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Laisser refroidir.
Dans un saladier, battre les œufs puis ajouter la farine tamisée et la levure chimique. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau. Mettre la pâte 60 minutes au réfrigérateur
Couper les tranches de pancetta en petits morceaux.
Emincer les oignons. Dans une poêle, faire revenir à feu moyen les oignons avec l'huile d'olive. Quand ils sont transparents, ajouter le sucre et mélanger. Laisser caraméliser 8 minutes à feu doux. Ajouter le thym et retirer du feu.
Verser les morceaux de pancetta et les oignons dans la préparation et mélanger délicatement.
Répartir la pâte dans les moules à madeleines .
Faire cuire 5 minutes à 220°C puis baisser le thermostat à 180°C et prolonger la cuisson pendant 5 minutes.
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