Les corps gras

LES CORPS GRAS

• Cette famille regroupe toutes les matières grasses d'ajout, qu'on appelle « les graisses visibles » : le beurre, la margarine, le saindoux, la crème fraîche, les huiles, la mayonnaise, les vinaigrettes prêtes à l'emploi, leurs versions allégées, la végétaline...

• Leurs caractéristiques nutritionnelles :

— graisses (les teneurs en graisses de ces aliments sont importantes ; ainsi, 10 g d'huile apportent 10 g de lipides), avec des profils d'acides gras différents selon les origines animales ou végétales et les choix des produits ;

— acides gras essentiels (surtout pour les corps gras d'origine végétale) ;

— vitamine E (pour les huiles) ;

— vitamine A (pour le beurre) ;

— vitamine D (pour le beurre).

• Dans le cadre d'une alimentation équilibrée, la quantité de corps gras consommée est contrôlée pour éviter tout excès. Sur une même journée, les corps gras sont variés, pour favoriser un bon équilibre des trois types d'acides gras (saturés, monoinsaturés et polyinsaturés). L'idéal (mais ces conseils sont à adapter à chaque personne en fonction de ses autres choix alimentaires de la journée) :

— un peu de beurre cru le matin sur les tartines ;

— un peu de margarine avec les féculents au déjeuner ou au dîner ;