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Les calmars frits

Pour 5 personnes
— 500 g de calamars prêts à l’emploi
— 1 œuf
— farine, chapelure
— 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
— thym et laurier en poudre
— sel, poivre
Laver les calmars déjà apprêtés par le poissonnier. Les découper en partant de la tête, en bandes de 5 mm de largeur.
Bien les essorer et les disposer dans un plat creux, saler, poivrer, les arroser d’huile d’olive parfumée au thym et au laurier.
Les laisser macérer toute une nuit.
Bien les essuyer, puis les passer successivement dans la farine, l’œuf battu et enfin la chapelure.
Les mettre à frire à l’huile très chaude.

Ingrédients :
400 g de spaghetti
1 kg de vongoles (palourdes)
2 gousses d'ail (hachées finement ou grossièrement selon votre goût)
1 échalote hachée
1 bouquet de persil
1 morceau de piment (seulement si vous aimez les plat piquant, sinon s'en passer)
5 cuillère d'huile d'olive extra vierge
  
Préparation :
Dans une grande poêle, faire dorer l'ail, ajouter l'échalote, le piment (si vous le souhaitez) et les vongoles. Couvrez et cuire à feu vif jusqu'à ouverture complète des coquilles.
Eliminer les coquilles restées fermées. Retirer une partie des coquilles ouvertes en récupérant au préalable le mollusque. Filtrer le fond de cuisson.
Cuire dans une casserole les spaghettis dans une abondante eau légèrement salée. Lorsqu'il sont " al dente ", les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce et les vongoles.
Sauter le tout à feu vif quelques instants en ajoutant le reste d'huile, le persil, les vongoles sans coquille, saler et poivrer.