Italien-Pasta.com
Cuisine Sicilienne Recettes
Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Dans une grande casserole faites blondir le beurre, la carotte et l'oignon coupé en rondelles, versez le vin et un litre d'eau, ajoutez le bouquet de persil, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Faites bouillir puis plongez la langouste de préférence vivante. Faites-la cuire pendant 20 minutes et laissez-la refroidir dans le bouillon de cuisson.
Pendant ce temps, faites cuire les coeurs d'artichaut dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et quand ils auront refroidi remplissez-les avec la macédoine de légumes. Coupez les oeufs en deux, enlevez les jaunes, hachez-les et mélangez-les avec la mayonnaise et avec les câpres. Remplissez les moitiés d'oeuf avec ce mélange. Faites cuire le riz, égouttez-le et placez-le d'un côté sur un plat de service de forme ovale en creusant un puits au centre puis recouvrez toute la surface avec les feuilles de laitue. Sortez la langouste de l'eau et posez-la sur toute sa longueur. Retirez la chair en un seul morceau puis coupez-la en tranches régulières. Placez la coquille du crustacé sur le plat, avec la tête appuyée sur le lit de riz, couvrez le dos avec les tranches de chair se chevauchant légèrement et sur le bord du plat alternez les coeurs d'artichaut avec les moitiés d'oeuf farcies et avec les feuilles de laitue.
