Lièvre aux pappardelles, Toscane

Lièvre aux pappardelles.

Pour 4 personnes:

800 g de chair de lièvre
deux branches de romarin
deux branches de thym
un oignon
deux tranches d'ail
une carotte
deux côtes de céleri
huit baies de genévrier

six feuilles de laurier
20 g de graines de fenouil
quelques grains de poivre
demi litre de vin rouge
200 g d'huile extra-vierge d'olive
400 g de tomates pelées
500 g de pappardelles ou tagliatelle, sel

Hachez grossièrement les légumes et mettez les graines de fenouil dans une gaze pour les pouvoir enlever facilement de la marinade. Frottez les morceaux de lièvre avec du sel et mettez-les à mariner dans le vin avec les légumes, les baies de genévrier, les graines de fenouil et les feuilles de laurier.

La marinade doit durer au moins un jour entier. Tenez la casserole couverte dans un endroit frais.

Faites rissoler la viande avec les abattis à l'huile d'olive, puis ajoutez les légumes.

Faites revenir et ajoutez le liquide de la marinade jusqu'à couvrir la viande à mi-hauteur. Ajoutez les tomates et cuisez à feu lent pendant au moins deux heures. Gardez la casserole couverte.

A la fin de la cuisson, désossez soigneusement les morceaux de lièvre, détaillez-les finement et remettez-les dans le jus.

Pendant ce temps, cuisez les pappardelles "al dente" et assaisonnez-les avec cette préparation.

Pappardelle con lepre

INGREDIENTI:

Per 6 persone: per la pasta: 600 g di farina - 6 uova per il sugo: 600 g di polpa di lepre - 50 g di burro - 50 g di pancetta - 2 cucchiai d’olio - 1 costola di sedano - 1 bicchiere di vino - mezza cipolla - mezzo l di brodo di carne ristretto - parmi

PREPARAZIONE:

Mettere sulla spianatoia la farina a fontana, romperci dentro le uova e impastare energicamente per ottenere un impasto liscio e sodo. Tirare la pasta in una sfoglia sottile, e tagliare delle fettuccine larghe circa un centimetro. Lavare bene e asciugare la carne di lepre, quindi tagliarla a dadini che verranno uniti ad un soffritto composto con burro, olio e un trito di cipolla, sedano e pancetta. Aggiustare di sale e pepe, e dare una spruzzata di timo. Quando la lepre sarà ben colorita, spruzzarla con una cucchiaiata di farina, quindi innaffiare con il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere il brodo bollente, coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per circa due ore. Nel frattempo lessare le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle bene al dente e condirle con il sugo di lepre e una bella spruzzata di parmigiano.