Lasagnes aux courgettes et à la mozzarella

Pour 4 personnes

• 800 g de courgettes

• 250 g de mozzarella

• 50 g de Maïzena

• 12 feuilles de basilic

• 6 plaques de lasagnes

• 1 cuillerée à café d'huile d'olive extra-vierge

• 60 cl de lait de soja • Sel• Poivre

Hachez le basilic. Coupez la mozzarella en fines tranches. Lavez les courgettes et essuyez-les avant de les couper en fines rondelles. Faites-les cuire à l'étouffée, avec le basilic haché, pendant 10 à 15 minutes.

Réalisez une sauce béchamel. Délayez la Maïzena avec le lait de soja, puis faites épaissir à feu doux, sans cesser de tourner à l'aide d'une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes environ, sans cesser de tourner, puis assaisonnez de sel et poivre selon le goût.

Préchauffez le four à 210 °

Huilez un plat à four. Déposez sur le fond de ce plat 2 plaques de lasagnes. Disposez par-dessus la moitié des rondelles de courgettes, environ 100 g de tranches de mozzarella et le tiers de la sauce béchamel. Recouvrez avec 2 autres plaques de lasagnes, puis répartissez le reste des courgettes, 100 g de tranches de mozzarella et le deuxième tiers de la béchamel. Enfin, recouvrez avec encore 2 plaques de lasagnes et terminez par le reste de la sauce béchamel dans laquelle le reste de mozzarella aura été mixé.

Glissez la préparation au four et faites-la cuire pendant 40 minutes environ.