Lasagne froide en farce d'asperges vertes et fèves
Ingrédients pour 6 personnes :
12 feuilles de lasagne
2 anchois au sel
200 g de tomates
300 g d’asperges vertes
200 g de fèves écossées
100 g d’olives noires
100 g d’olives vertes
1 bouquet de basilic
4 dl d’huile d’olive vierge extra
1 dl de vinaigre balsamique
50 g de parmesan
50 g de ricotta
Poivre blanc Sarawak
Sel de Maldon
Préparation
Faites dessaler les anchois dans de l’eau fraiche 20 minutes en renouvelant l’eau 2 fois.
Epluchez les asperges, faites-les cuire à petits bouillons dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais croquantes, environ 5 minutes. Egouttez et réservez.
Faites cuire les fèves 2 minutes à l’eau bouillante salée, rafraichissez-les et ôtez la peau. Réservez.
Pelez et épépinez les tomates.
Dénoyautez les olives.
Levez les filets des anchois.
Ciselez les feuilles de basilic.
Faites des copeaux de parmesan et des lanières de ricotta.
Préparation :
Coupez les olives en copeaux, hachez les anchois, coupez les tomates en gros dès.
Coupez les pointes d’asperges réservez et la queue en rondelles.
Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, les olives et les anchois, les fèves, les dés de tomates et les rondelles d’asperges, salez et poivrez, ajoutez la moitié du basilic et laissez mariner une heure.
Une demi-heure avant la fin du temps de la marinade, faites cuire les lasagnes dans de l’eau bouillante salée, rafraichissez-les et égouttez-les.
Déposez une feuilles de lasagne dans chaque assiette, posez dessus le mélange de légumes, disposez des lanières de ricotta, recouvrez dune autre feuille de lasagne.
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