Lingua con salsa verde
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Mettete la lingua di vitello in una pentola capace, copritela d’acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e fatela lessare per circa 2 ore. La lingua sarà cotta quando, togliendola dall’acqua e pungendola con una forchetta, si forerà facilmente senza lasciar fuoriuscire liquido.
Versate l’aceto in una tazza, spezzettatevi dentro la mollica, fatela ammorbidire per un paio di minuti, strizzatela bene e ponetela in una terrina.
Diliscate le acciughe, tritatele finemente con il prezzemolo, l’aglio, il tuorlo. Sistemate gli ingredienti nella terrina e mescolate fino a quando l’impasto si presenterà omogeneo.
Aggiungete poco alla volta, sempre mescolando, l’olio d’oliva extravergine fino a ottenere una salsa non troppo liquida. Insaporite con un pizzico di sale e di pepe.
Quando la lingua sarà cotta, toglietela dalla pentola, asciugatela con un panno e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. A questo punto spellatela e affettatela piuttosto sottile.
Disponetela su un piatto di portata ricoprendola con la salsa precedentemente preparata.
Italien-Pasta.com
Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Langue de veau al bagnetto verde
• 1 langue de veau
• /1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri Pour la sauce :
• 1 œuf
• 1 cuil. à soupe de persil haché
2 filets d'anchois
gousse d'ail
miettes d'un petit pain
cuil. à café de sucre
1 cuil. à soupe de vinaigre
cuil. à café de câpres
huile d'olive extra-vierge
sel, poivre
Plonger la langue dans 2 litres d'eau bouillante avec les légumes pendant 1 heure. Égoutter la langue cuite, l'éplucher, la couper en tranches minces et déposer les morceaux sur un plat de service.
Pendant ce temps, faire durcir l'œuf et mettre à macérer les miettes de pain dans un bol avec un peu de vinaigre. Piler le persil, le jaune d'ceuf, l'ail, les miettes pressées et les anchois. Battre le tout doucement pour mélanger la sauce sans la faire mousser. Joindre petit à petit vinaigre et huile jusqu'à obtenir une crème. Saler, poivrer et sucrer. Ajouter les câpres.
Recouvrir les tranches de langue avec la sauce et servir froid.
