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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
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Lampascioni au four
Les lampascioni représentent pour les habitants de Pouilles une vraie gourmandise. Ce sont des oignons sauvages à la saveur légèrement amère qui poussent tout seuls sur les terrains incultes. Ils sortent en fissurant le terrain et sont vendus comme un met excellent.
A la différence des oignons ordinaires, ils ont besoin de 4 à 5 ans pour croître avant d’être récoltés.
- Ingrédients :
- 500 g. de lampascioni
- huile d’olive extra vierge
- 500 g. de pommes de terre
- sel et poivre
Préparation:
Nettoyer les lampascioni et les faire tremper dans l’eau courante pendant 6 heures environ afin qu’ils perdent un peu de leur saveur amère. Les sécher et les inciser à la base, en forme de croix. Peler et tailler les pommes de terre en tranches. Disposer les lampascioni et les pommes de terre dans un plat préalablement huilé. Assaisonner le tout avec sel, poivre et beaucoup d’huile. Enfourner et laisser cuire environ une heure.
LAMPASCIONI AL FORNO
"Lambasciune o'furne"
per 4 persone:
500 gr di lampascioni
1 spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
4 pomodori pelati
formaggio pecorino
olio extravergine di oliva
sale, pepe
Pulire bene i lampascioni eliminando la terra e gli sfogli superficiali, lavarli in acqua fredda e fare un taglio a croce sul fondo.
Lessarli a metà cottura per circa 20 minuti in acqua.
Scolarli e disporli in piedi in una pirofila unta di olio evo.
Condire con aglio e prezzemolo tritati, pecorino grattugiato, pomodori pelati a pezzetti, olio d'oliva, sale e pepe, ancora un filo di olio e riempire la teglia di acqua fino a metà altezza dei lampascioni.
Cuocere in forno caldo per altri 20 minuti controllando la cottura, devono essere teneri ma ancora sodi.
