Le poireau est une plante potagère bisannuelle issue d'une variété d'ail originaire du Proche-Orient. Déjà cultivé par les Egyptiens, on dit que le pharaon Kheops offrait des bottes de poireaux pour récompenser ses meilleurs guerriers.
Les Romains en consommaient en grande quantité. Néron, qui en mangeait pour s'éclaircir la voix, fut surnommé le "porrographe". Ces mêmes Romains l'introduisirent en Grande-Bretagne où il constitue le "légume national" gallois. Ce lien remonte à Saint David (VIème siècle), saint patron du Pays de Galles, qui aurait ordonné à des soldats combattant les Saxons de le porter afin de se reconnaître entre eux.
En France, durant des siècles, il forma la base des soupes sous le nom de "porreau" ou "pourreau" qui devint le poireau au début du XIXème siècle.
Légume d'hiver par excellence, le poireau résiste très bien au froid. Pourtant, grâce à différentes variétés, il est cultivé toute l'année. Choisissez le poireau bien frais, lisse, de couleur soutenue, avec le feuillage dressé. La grosseur du poireau n'est pas un indicateur de sa tendreté.
Conservez-le 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Cuit, il peut se conserver 2 jours de plus dans un récipient fermé. Le poireau peut également se mettre au congélateur. Dans ce cas, il faut le blanchir quelques minutes à l'eau bouillante, le passer sous l'eau froide, l'égoutter, puis le mettre dans un sachet.
Préparez le poireau en éliminant les racines et la base, en coupant les blancs jusqu'au départ des feuilles et en le lavant sous l'eau froide en écartant les feuilles. Si vous le coupez en rondelles, mettez celles-ci dans une passoire et passez-les sous l'eau froide. L'association d'un faible apport calorique (27 kcal/100 g) et d'une forte teneur en vitamine et minéraux, donne au poireau une bonne densité nutritionnelle. Il contribue ainsi à la couverture de nos besoins en certains micro-éléments sans risque d'excès énergétique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Protides 2 g
Glucides 4 g
Lipides 0,3 g
Calories 27 kcal
Le poireau est riche en pro-vitamine A et en vitamines C et E qui ont un effet protecteur anti-oxydant sur nos cellules. Le poireau a donc un rôle préventif dans l'apparition de certains cancers
La présence de glucides spécifiques, les fructosanes, et un rapport potassium/sodium élevé, lui donne des propriétés diurétiques indéniables. Pris sous forme de bouillon notamment, il facilite l'élimination rénale.
Enfin, grâce à sa teneur élevée en fibres (3,5/100 g), il régularise le fonctionnement intestinal.
Cuisez le poireau à la vapeur une quinzaine de minutes ou blanchissez-le à l'eau bouillante salée. Il se déguste ensuite froid à la vinaigrette ou à la mayonnaise ; chaud en accompagnement de viande ou de poisson ; ou en gratin, avec une sauce blanche ou une béchamel.
Le poireau peut aussi être braisé (il s'agit de le faire "fondre" à four doux) avec du beurre ou un fond de bouillon. Il entre dans la composition des tartes, flamiches et potages d'hiver.
Enfin, vous pouvez ajouter des feuilles vertes de poireau dans votre bouquet garni et vous pouvez faire macérer une rondelle de poireau cru dans de l'huile ou du vinaigre pour parfumer votre vinaigrette.
Ingrédients:
1 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
3 poireaux parés et tranchés fines
1 oignon
1 grosse pomme de terre,
1 tasse de bouillon de poulet
2 tasses d'eau
125 g de crème
1/2 cuil. à thé de paprika moulu
poivre
Dans un chaudron, chauffer l'huile et faire revenir doucement les poireaux et l'oignon pendant 8 m. Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet.
Laisser mijoter à couvert environ 20 minutes jusqu'à tendreté des pommes de terre.
Quand c'est cuit, retirer du feu et laisser refroidir un peu.
À l'aide d'un Blender, réduire le tout en purée jusqu'à obtention d'une texture onctueuse.
Remettre le tout dans le chaudron, chauffer de nouveau et ajouter la crème , le poivre et le paprika
Braisé de poulet aux poireaux
4 poireaux
3 c.soupe d'huile d'olive vierge extra
1 poulet coupé en 8 morceaux peau enlevée (
1 gros oignon coupé en deux, trancher en rondelles
1 1/4 tasse de bouillon de poulet
sel et poivre
persil haché
Préchauffer le four 200°
Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire dorer les morceaux de poulet puis les déposer dans un plat allant au four, saler et poivrer.
Dans la poêle ajouter l'oignon et les poireaux et faire revenir 3 minutes en remuant de temps en temps, les déposer sur le poulet.
Déglacer la poêle avec le bouillon,et verser le tout sur le poulet, couvrir et mettre au four pour 1 1/4 heure puis découvrir et laisser cuire encore 15 minutes, servir accompagner de pommes de terre à l'eau, de la sauce et saupoudrer de persil.
Soupe courgettes-potiron-poireau
Recette :
Épluchez les légumes, et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante. Ajoutez les pommes de terre, et ajoutez les courgettes en dernier.
Mixez les légumes à l'aide d'un mixer plongeant.
Ajoutez le bouillon cube, puis le poivre, l'ail mixé, et le persil frais.
Gratin de céréales poireaux, amandes et ricotta
Laver les poireaux, couper la partie verte et émincer les blancs.
Les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Ajouter la ricotta et bien mélanger. Si c'est trop compact, vous pouvez rajouter un peu de lait. Rectifier l'assaisonnement.
Disposer les céréales au fond d'un moule à gratin. Recouvrir avec le mélange poireaux-ricotta.
Terminer en saupoudrant de chapelure et de poudre d'amandes.
Enfourner 15-20 minutes sous le grill pour que le dessus soit doré.
Etalez la pâte sur votre plan de travail fariné, beurrez un moule à tarte et garnissez-le avec la pâte.
Mettez les saucisses à cuire dans une casserole d'eau frémissante pendant 20 minutes.
Epluchez les oignons et émincez-les finement.
Pelez les gousses d’ail, enlevez le germe.
Lavez et ciselez la ciboulette, lavez et hachez le persil.
Mettez à revenir dans une poêle les oignons et l'ail, et faites revenir quelques minutes en remuant.
Egouttez les saucisses et gardez un verre de l’eau de cuisson.
Versez 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson de la saucisse, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes.
Mélangez régulièrement et rajoutez si nécessaire un peu d'eau de cuisson pour éviter que les oignons attachent.
Ecrasez à la fourchette le chèvre dans un saladier.
Ajoutez les oeufs un à un, puis les oignons. Salez, poivrez, ajoutez la ciboulette et le persil.
Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).
Versez sur le fond de tarte le mélange chèvre/oignons/œufs.
Coupez les saucisses en rondelles d'un centimètre d'épaisseur et placez-les dans une poêle antiadhésive.
Faites-les rissoler quelques minutes sur feu vif.
Disposez-les sur la garniture.
Mettez au four à cuire pendant 40 minutes. Servez aussitôt !
Tarte aux oignons et à la saucisse
Italien-Pasta.Com
Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
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