• 350 gde haricots verts très fins • 20 filets d'anchois au sel • / gousse d'ail • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive extra-vierge • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin • 1 cuil. à soupe de gros sel
Éplucher les haricots verts et les passer rapidement sous l'eau. Les faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante légèrement salée. Les égoutter et les laisser refroidir. Rincer soigneusement les anchois et les hacher. Faire rissoler la gousse d'ail émincée avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, puis ajouter les anchois. Les écraser avec une spatule en remuant et les faire cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.
Dans un saladier, battre la sauce d'anchois avec le vinaigre et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Mettre les haricots dans cette sauce et mélanger.
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