Gratin de morue calabre

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

500 g de morue déjà effilée
1 oignon émincé
1 gousse d’ail émincée
1 cuil. à café bombée de paprika
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 cuil. à soupe de persil ciselé
Purée :
1 kg de pomme de terre
8 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
Chapelure :
1 tranche de pain de mie sans la croûte
50 g de pecorino ou de parmesan fraîchement râpé
½ cuil.à café de paprika

Dessaler la morue en la trempant dans de l’eau froide pendant 4 heures et en changeant l’eau deux fois.
Préchauffez votre four à 200°C.
Pelez puis coupez vos pommes de terre.
Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez du sel et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que vos pommes de terre soient tendres.
Egouttez-les et écrasez-les avec 8 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Egouttez la morue et mettez-la dans un bol en verre.
Recouvrez d’eau bouillante et égouttez au bout de 3 minutes.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans une cocotte ou dans une grande sauteuse pendant 4 minutes.
Ajoutez le paprika et remuez.
Ajoutez la morue et remuez pendant 4 minutes, sur feu doux.
Ajoutez le persil et remuez.
Ajoutez la purée de pomme de terre et remuez bien, toujours sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange soit homogène (environ 4 minutes).
Mettez ce mélange dans un plat à gratin, lissez la surface et faites éventuellement un décor à l’aide d’une fourchette.
Mixez le pain de mie jusqu’à obtenir une chapelure, puis mélangez avec le fromage fraîchement râpé et le paprika.
Parsemez la surface du gratin avec ce mélange.
Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Per 4 persone

1 kg di baccalà già bagnato
500 g di patate
farina
400 g di olive nere di Gaeta
20 g di capperi sotto sale
pecorino grattugiato
pangrattato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
olio di oliva
olio per friggere
sale
pepe

Come si prepara:

Pulite le patate (grattando bene la buccia) e fatele bollire in acqua bollente salata per un quarto d’ora.
Scolatele e fatele raffreddare.

Private il baccala' delle lische e delle pinne, facendo attenzione a non sfaldare la carne, quindi spellatelo e tagliatelo a pezzi.

Asciugateli, infarinateli e friggeteli in abbondante olio bollente aromatizzato con lo spicchio d’aglio.
Lasciateli riposare su carta assorbente da cucina in modo che perdano l’olio in eccesso.
Sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente fredda per eliminare il sale di conservazione.
Tagliate a fette le patate mantenendo la buccia.

Ungete leggermente di olio una pirofila, formate uno strato di patate su cui distribuire in modo uniforme un cucchiaio di capperi e uno di olive, quindi coprite con metà del baccalà; ripetete l’operazione terminando con uno strato di patate.

Regolate di sale e pepe.
Aggiungete le olive restanti, un po' di pangrattato misto a pecorino grattugiato e completate con il prezzemolo tritato.

Passate in forno preriscaldato a 180 °C per circa mezz’ora; quando la superficie sarà ben dorata, sfornate il gratin, fatelo riposare per 5 minuti, quindi servite in tavola.