Qubana del Frioul dessert recette

Gubana del Frioul

♦ 250 g de farine
♦ 200 g de beurre
♦ Un petit verre de grappa
♦ Cerneaux de noix, raisins de Damas, raisins secs, pignons,
4 figues sèches
3-4 pruneaux secs dénoyautés 50 g de fruits confits, 50 g de chocolat
♦ Un petit verre de rhum
♦ le zeste râpé d'une orange
♦ 2 œufs, une pincée de sel

Préparation:

Faites tremper le raisin dans le rhum. Pétrissez la tarir avec le beurre amolli, un demi-verre d'eau, la grappa et le >e. Travaillez brièvement mais énergiquement, puis laissez reposer : une petite heure. Essorez les raisins, mélangez-les avec les zestes d'orange, tous les autres ingrédients de la crème hachés lin e: œuf battu. Étendez la pâte en une abaisse mince à laquelle vu donnerez une forme rectangulaire et étendez dessus la crème 5e façon uniforme. Enroulez la pâte en spirale en commençant pu un angle et en procédant en diagonale vers l'angle opposé. Forme: un anneau avec ce gros boudin et placez-le dans un plat à toi beurré. Badigeonnez-le d'œuf battu et mettez à four chaud pendant une demi-heure jusqu'à ce que votre gubana soit bien dorée.

GUBANA

Per l'impasto:
300g. farina "00";
200g. farina forte (Lo Conte, Favola - Manitoba);
1 busta di Lievito di birra disidratato;
100g. zucchero;
1 busta di vanillina;
1 limone grattuggiato;
mezzo cucchiaino di sale;
3 uova;
75g. burro;
150 ml latte tiepido (37-40°C);
Per farcire:
125g. uvetta;
50 ml marsala ;
100g. gherigli di noci tritati grossolanamente
100g. mandorle intere e poi tritate;
50g. arancia candita;
100g. cioccolato fondente tritato (75%);
100g. fichi secchi tritati grossolanamente;
1 limone grattuggiato;
1 arancia grattuggiato;
50g. zucchero ;
3 uova medie;
50 burro;
1 cucchiaio di pangrattato molto fine;

Preparazione

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, limone grattuggiato, sale, uova ed il burro liquefatto tiepido. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta il latte tiepido.

Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa).

Lavare l'uvetta, asciugarla e lasciarla macerare nel marsala per almeno 30 minuti. Mescolare in una terrina gherigli di noci, mandorle, canditi, cioccolato a scaglie, fichi secchi, l'arancia ed il limone grattuggiato, zucchero, 2 tuorli e l'uvetta.

Sciogliere il burro in un pentolino, farvi rosolare per qualche minuto il pangrattato ed unirlo al ripieno. Mescolare bene il tutto ed infine incorporare delicatamente 2 albumi montati a neve durissima.

Con un matterello stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare (75x25 cm), distribuirvi il ripieno, arrotolare la sfoglia dal lato più lungo e chiudere le estremità del rotolo così ottenuto, ripiegandone i lembi.

Avvolgere il rotolo a spirale, porlo sulla lastra del forno foderata con carta da forno e lasciare nuovamente lievitare in luogo tiepido per 50 minuti.

Spennellare la gubana con un uovo sbattuto e cuocere per 30-40 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 160-180°C, dipende ovviamente dal vostro forno).