Préchauffez le four à 200° Pelez la carotte et l'oignon et émincez-les finement. Sur le gaz, faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile dans une cocotte (cette dernière doit Également pouvoir aller au four). Déposez-y les grenadins et faites-les dorer des deux côtés. Ajoutez la carotte et l'oignon et faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Versez le vin blanc et le fond brun. Ajoutez le concentré de tomate, assaisonnez et enfournez pour 50 minutes. Retirez les grenadins et déposez-les sur un plat de service. Passez la sauce dans un tamis et versez-la sur les morceaux de viande. Pendant la cuisson de la viande, préparez le riz piémontais. Pelez l'oignon, cl coupez-le en petits dés. Dans une cocotte allant au four, faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir l'oignon jusqu'à coloration. Versez le riz, mélangez, puis ajoutez le bouillon de volaille. Portez à ébullition. Couvrez, ci enfournez pour une vingtaine de minutes, à côté de la première cocotte. Sortez le riz du four, ajoutez la crème et le parmesan râpé en remuant bien. Au dernier moment incorporez les lamelles de truffe. Rectifiez l'assaisonnement.
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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
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