GRATIN DE PENNE AUX AUBERGINES

Lavez les aubergines et coupez-en les extrémités ; coupez-les en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur et rangez-les dans un grand récipient ; recouvrez d'huile d'olive, salez, poivrez, pelez l'ail et pressez-en le jus au-dessus avec l'appareil adéquat ; posez un couvercle et laissez ainsi reposer pendant 30 mn environ.Faites chauffer l'huile dans une poêle ; faites égoutter le con-

tenu de la boîte de tomates et versez les tomates entières dans l'huile en les concassant légèrement avec une cuillère en bois ; laissez cuire à petit feu pendant 15 mn.

Coupez le jambon, le fromage et le blanc de volaille en petits dés ; mélangez à la sauce des tomates, ajoutez les petits pois et retirez la poêle du feu.Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et plongez-y les macaroni ; laissez-les cuire pendant 10 mn puis égouttez-les et arrosez-les d'eau fraîche pour qu'ils refroidissent plus vite.

Lorsqu'ils sont presque froids, ajoutez-les dans la poêle contenant la sauce, remuez bien, salez, poivrez, parsemez les herbes et laissez en attente.Préchauffez le four, thermostat 6.Recouvrez le fond d'un plat allant au four d'une couche d'aubergines puis versez, en l'étalant bien, toute la sauce contenant les macaroni ; reformez une couche d'aubergines et parsemez le fromage râpé.

Placez au four et laissez gratiner pendant 20 à 25 mn jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Variante : Gratin de macaroni à la viande hachée
La préparation est la même que pour la recette précédente, à cette différence que l'on utilise 400 g de viandes hachées (bœuf, veau, porc) à la place du jambon et de la volaille.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les viandes hachées sur feu vif, en remuant sans cesse pour qu'elles n'attachent pas mais qu'elles prennent couleur ; ajoutez alors les tomates et laissez mijoter pendant 15 mn en baissant le feu ; ajoutez le fromage et continuez la préparation comme indiqué dans la recette précédente.