CRABE - ARAIGNÉE DE MER

CRABE - ARAIGNÉE DE MER

L'araignée de mer mesure entre 10 et 25 cm,ses pattes sont longues et sa carapace épineuse.La saveur de sa chair est délicate,ses oeufs sont délicieux assaisonnés à l'huile d'olive et au citron.

La cuisson consiste à l'immerger pendant 30 minutes dans l'eau bouillante et on doit la laisser refroidir dans son bouillon.

On la trouve dans toutes les mers mais la plus goûteuse est celle de la Mer Adriatique.Il existe 3500 espèces de crabe dans le monde, qui ont toutes la particularité de se déplacer sur le côté et de posséder 5 paires de pattes dont la première paire est transformée en pinces. Mais certaines variétés sont davantage connues pour un usage alimentaire.

- le tourteau (ou dormeur) est le plus gros et le plus facile à trouver;
- l'étrille, de petite taille, possède une chair très savoureuse;
- l'araignée (aussi appréciée que le homard), a une chair assez fine;
- le crabe vert possède peu de chair et s'utilise plutôt en soupe;
- le crabe bleu se trouve aux États-Unis, sa chair excellente est sucrée.
- le crabe mou, très rare, est en fait un crabe bleu qui a mué et se retrouve sans protection. Il fait le régal des gourmets qui le dégustent frit ou sauté au beurre. Pour ce qui est de la conservation, ne gardez un crabe vivant que 12 heures maximum, dans un linge humide. En revanche, le crabe cuit peut se conserver 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Pour le cuire, il faut simplement le plonger entièrement dans de l'eau bouillante salée, environ 15 minutes pour 1 kilo.

85 calories pour 100 gr.