Gnocchi au Pesto de roquette

INGREDIENTS

750 gr pommes
de terre farineuses non pelées
125 g de farine
sel, à votre goût

Sauce pesto :

50 gr de feuilles de roquette
2 gousses d’ail hachées
12,5 cl d’huile d’olive vierge extra
25 gr de noix hachées
25 gr de parmesan fraîchement râpé, plus de quoi servir
sel marin et poivre noir

Mettez les pommes de terre dans une casserole et couvrez d’eau froide
salée. Portez à ébullition et laissez cuire 25 à 30 min. Egoutez bien,
laissez refroidir et pelez-les. Passez-les au moulin à légumes.

En battant, incorporez peu à peu la farine dans la purée. Lorsque le
mélange est onctueux et légèrement collant, n’ajoutez plus de farine.
Salez

Roulez la pâte en longues saucisses d’environ 1 cm de diamètre. Coupez chaque
saucisse en tronçons d’environ 2 cm de long.

Placez chaque morceau à l’extrémité de votre pouce et avec les dents
d’une fourchette, appuyez légèrement sur le dessus. Les gnocchi seront
creux d’un côté et cannelés de l’autre.

Pour ce pesto, mixez finement la roquette, les noix et l’ail. Ajoutez
l’huile d’olive et broyez soigneusement jusqu’à obtention d’une purée
onctueuse.

2- Verser le mélange dans un bol et incorporez le parmesan. Goûtez et
assaisonnez. Réservez pendant que vous préparer les gnocchi, afin
que les ingrédients développent leurs saveurs.