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 Gnocchi au trévisana

Ingrédients :

1 Kg. de pommes-de-terre
200 gr. de farine
2-3 œufs
1 dl. de Lambrusco
4 échalotes
2 trévisana
2 feuilles de sauge

Préparation :
Dans une casserole dorer l'échalote hachée avec de l'huile, ajouter les trévisana coupés grossièrement avec les feuilles de sauge, les faire cuire et déglacer avec le Lambrusco, laisser évaporer presque totalement.
Cuire les pommes-de-terre comme décrit pour faire les gnocchi.
Passer les pommes-de-terre et les trévisana avec le passe-tout.
Disposer les pommes-de-terre en fontaine sur une planche à découper en bois où en marbre, assaisonner avec le sel, poivre et noix de muscade, la farine et les œufs, travailler le mélange sans le laisser reposer.
Mettre un drap sur la pâte, prendre une petite partie de la farce, la rouler faisant un cylindre long avec l'épaisseur voulue pour les gnocchi, couper en morceaux de 2-3 cm. sans oublier de les enfariner.

Gnocchi con trevisana e gorgonzola

• Ingredienti per 4 persone:
• 1 kg di gnocchi
• 100 gr. di gorgonzola
• 1 bicchiere di latte
• 1 cespo di radicchio rosso
• 1 scalogno
• 20 gr. di burro
• sale

Tagliate il gorgonzola a dadini e mettetelo in un pentolino con il latte e fatelo sciogliere lentamente.

Nel frattempo portate a bollore la pentola con l’acqua per cuocere gli gnocchi.

Affettate sottilmente lo scalogno.

Mettete il burro in una padella e fatelo sciogliere, quindi unite lo scalogno e rosolate.

A questo punto unite il radicchio tagliato a striscioline di circa 5-6 cm, abbassate la fiamma e fatelo appassire per un minuto.

Salate l’acqua e gettate gli gnocchi, mescolate con delicatezza.

Quando salgono a galla scolateli in una terrina riscaldata.

Conditeli alternando cucchiaiate di salsa al gorgonzola e di salsa di radicchio.

Servite ben caldo.