Gnocchi de pommes de terre au chocolat

Gnocchi de pommes de terre au chocolat

-800 de pommes de terre à chair farineuse
- 350g de farine plus ce qu'il faudra pour fariner la pâte et le plan de travail
2 poires
180 g de chocolat
25 cl de crème fraiche

Mettez les pommes de terre lavées mais non pelées dans une casserole d'eau froide. Amenez à ébullition, ajoutez un peu de gros sel, et laissez bouillir 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement au cœur des pommes de terre. Réduisez les pommes de terre en fine purée à l'aide d'un écrase-purée. Ajoutez la farine et le sel, et mélangez bien. mélangez, et dès qu'il est absorbé, renversez la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrissez brièvement pour former une pâte souple mais encore un peu collante. Si elle vous semble vraiment trop humide, ajoutez un peu de farine. Roulez la pâte avec les paumes de vos mains pour former un boudin, et continuez à la rouler pour former une longue saucisse d'environ 2 cm de diamètre. Ajoutez un peu de farine sur le plan de travail et sur la pâte quand c'est nécessaire. coupez la pâte en courtes sections d'environ 2.5 cm de large. Avec des mains bien farinées, modelez chaque section pour former une petite quenelle ovale et pressez-la contre la base d'une fourchette. Les gnocchi peuvent être congelés : disposez-les sur une plaque de four ou un plateau que vous mettrez au congélateur une heure pour commencer, jusqu'à ce qu'ils soient bien durcis. Vous pouvez ensuite les mettre dans un contenant en plastique. Pour cuire les gnocchi (frais ou tout juste sortis du congélateur), versez-les dans une casserole d'eau frémissante salée, en procédant en plusieurs fois pour qu'ils ne soient pas trop serrés. Lorsqu'ils remontent à la surface (au bout de 2 ou 3 minutes s'ils sont frais, 5 ou 6 s'ils sont congelés), ils sont cuits. Faites-les réchauffer/sauter à la poêle dans un peu de beurre ou d'huile d'olive vierge extra et servez nature, ou avec la sauce de votre choix.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Dresser l'assiette avec une ligne de brunoise de poires, puis une ligne de gnocchis poudrés de sucre glace et enfin un cordon de chocolat fondu e la crème fraiche. Servir tiède.