Gnocchis à la romaine 2

• 250 g de semoule 
• 1 litre de lait   
• 3 cuil. à soupe d' huile d'olive vierge extra 
• 2 oeufs
•  3 cuil de beurre
•   Parmesan râpe
•  Chapelure  
•   Noix de muscade  

Mettez le lait dans une casserole avec un demi-litre d'eau et une pincée de sel. Lorsqu'il commence à bouillir, versez-y la semoule en pluie, sans cesser de mélanger pour éviter les grumeaux, et faites cuire pendant une dizaine de minutes. Éteignez le feu et laissez tiédir puis, tout en mélangeant, ajoutez les œufs et une poignée de parmesan. Versez la semoule sur une planche à découper et étalez-la avec la lame d'un couteau jusqu'à ce qu'elle ait l'épaisseur d'un doigt. Découpez-y des disques en vous servant d'un verre renversé.

Beurrez un plat à four, disposez-y une couche de ces disques que vous saupoudrerez de fromage, d'un peu de chapelure et (si vous l'aimez) d'un soupçon de noix de muscade, et que vous parsèmerez de noisettes de beurre. Superposez des couches de disques jusqu'à épuisement de la pâte. Faites gratiner au four pendant un bon quart d'heure jusqu'à ce que la surface soit dorée, et servez ces gnocchis bien chauds (mais ils sont aussi bons froids, certains les préfèrent même ainsi).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Italien-Pasta.Com

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

Recettes Romaines

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 

• • 200 g di semolino
• • 3/4 di l di latte
• • 50 g di burro
• • 2 tuorli
• • 100 g di grana grattugiato
• • 1 ciuffetto di salvia
• • olio di oliva
• • sale
• • burro per la pirofila

In un tegame portate a ebollizione il latte, salatelo leggermente e unitevi il semolino, versandolo a pioggia; incorporate anche 50 g di burro e fate cuocere, mescolando continuamente, per 20 minuti, fino a ottenere un semolino compatto.

Togliete il tegame dal fuoco e unitevi i tuorli, uno alla volta, e 40 g di grana. Mescolate bene, quindi distribuite il ricavato sul piano di lavoro leggermente unto d’olio, formando uno strato di circa 1 cm.

Usando un tagliapasta rotondo, o un bicchierino capovolto, ricavate dall’impasto di semolino dei dischi.

Ungete di burro una pirofila, quindi distribuitevi i ritagli di semolino e condite con qualche fiocchetto di burro e grana grattugiato. Ricoprite con i dischi preparati, sovrapponendoli leggermente, e distribuite altri fiocchetti di burro e il grana restante. Profumate con la salvia, mondata e tritata finemente, quindi passate in forno caldo a 200 °C per 15 minuti. Sfornate e servite.